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普子茂森老酒釀造技藝
普子的小灶白酒聞名縣內外,歷史悠久。早在民國時期,普子龍塘溝就用當地優級質水源,以當地產的優質玉米,大米高粱等作原料,采取傳統工藝釀造出優質的白酒。新中國成立后,龍塘溝開辦了國營酒廠,對龍塘溝白酒制作工藝進行了開發和改進,選擇用優質高粱玉米釀造出淳正、濃郁、香甜可口的優質白酒。普子酒一直都是彭水縣的品牌白酒,產品遠銷縣內外及市外邊境鄉鎮。
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工藝流程一:選料、下糧
工藝流程一:選料、下糧 -
工藝流程二:高溫消毒
工藝流程二:高溫消毒 -
工藝流程三:清泉、洗糧
工藝流程三:清泉、洗糧 -
工藝流程四:新糧初蒸
工藝流程四:新糧初蒸 -
工藝流程五:悶糧、煮糧
工藝流程五:悶糧、煮糧 -
工藝流程六:放煮糧水
工藝流程六:放煮糧水 -
工藝流程七:備配糠
工藝流程七:備配糠 -
工藝流程八:復蒸糧
工藝流程八:復蒸糧 -
工藝流程九:晾糧、降溫
工藝流程九:晾糧、降溫 -
工藝流程十:下 曲
工藝流程十:下 曲 -
工藝流程十一:開放式、發酵
工藝流程十一:開放式、發酵 -
工藝流程十二:熱糟煨箱
工藝流程十二:熱糟煨箱 -
工藝流程十三:固態發酵、糖化
工藝流程十三:固態發酵、糖化 -
工藝流程十四:散箱、降溫
工藝流程十四:散箱、降溫 -
工藝流程十五:入酵池,密封
工藝流程十五:入酵池,密封 -
工藝流程十六:老窖池轉化酒精
工藝流程十六:老窖池轉化酒精 -
工藝流程十七:解封,入甑烤酒
工藝流程十七:解封,入甑烤酒 -
工藝流程十八:鈧蓋、烤酒
工藝流程十八:鈧蓋、烤酒 -
工藝流程十九:取度、分檔、入酒庫
工藝流程十九:取度、分檔、入酒庫
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